Баклажанные рулетики с зеленью и орешками

Всем привет после достаточно долгого отсутствия. Лето прошло, и наступила долгожданная золотая осень. Надеюсь, вы отдохнули хорошо и теперь готовы к реализации новых план и дел!

В конце лета и осенью на наших столах часто появляются самые разные овощи, и баклажан среди них -  один из самых любимых. Обжаренные и свернутые рулетиком с разными начинками – лучшая закуска для праздничного стола.

Сегодня я поделюсь с вами рецептом баклажанных рулетиков с зеленью и орешками, кстати, это блюдо прекрасно подойдет всем постящимся.

Нам понадобятся:

• 2 баклажана
• 1 морковка
• ¼ стакана грецких орехов
• 2 столовые ложки нашинкованной петрушки, кинзы или укропа
• 2 дольки чеснока
• Растительное масло для жаренья
• Карри, хмели-сунели, перец, соль – по вкусу
• Зеленые листья салата или овощи для украшения

Начинаем готовить рулетики:

Нарезаем баклажан вдоль тонкими ломтиками, присаливаем и оставляем на 15 минут.

После этого выкладываем пластины на салфетку и убираем выделившийся сок. Далее на растительном масле обжариваем баклажаны до золотистого цвета и выкладываем снова на бумажные салфетки, чтобы удалить лишнее масло.

Боковые части баклажан нарезаем мелкими кусочками, морковку натираем на средней или мелкой терке. Обжариваем на растительном масле сначала морковь (2-3 минуты), а потом добавляем туда баклажаны и жарим еще пару минут.

Получившуюся начинку остудить, добавить специи, соль, нарезанную зелень, измельченные орехи (немного оставить для украшения), и чеснок. Все перемешать.

На кончик баклажана выложить небольшое количество начинки и свернуть рулетиком.

Выложить на блюдо, посыпать орехами и украсить зеленью, свежими овощами и можно подавать. Приятного аппетита!