Баклажаны, запеченные с яйцами

 

Понадобится на 2 горшочка:

• 2 баклажана весом по 200-250 грамм
• 1 луковка
• 2 помидора
• 200 г свежих шампиньонов
• 0,5 стакана сметаны...
• 2 яйца
• Нашинкованная зелень укропа
• Растительное масло для жаренья
• Соль, специи – по вкусу.

Я решила немного отдохнуть от консервирования и поэтому достала свои любимые  глиняные горшочки. Сегодня хочу вас порадовать рецептом баклажан, запеченных  с яйцами.

Баклажаны моем и нарезаем крупными кубиками, посыпаем солью  и даем немного постоять, буквально минут 30-40.

Пока баклажаны ждут своей очереди, мелко шинкуем головку репчатого лука и обжариваем ее на растительном масле. Грибы моем и режем тонкими ломтиками, добавляем в сковороду к луку и жарим 3 минутки, до выпаривания всей жидкости, солим.

По прошествии 30 минут, баклажаны обсушиваем и обжариваем на растительном масле до мягкости.

Помидорки режем на кусочки. Если кожица у них крепкая, то можно предварительно ошпарить помидоры кипятком и снять ее, а затем нарезать кубиками мякоть.

Лук с грибами, баклажаны и помидоры соединить, приправить перцем и выложить в смазанные маслом горшочки.

Сверху заливаем  сметаной и насыпаем зелень укропа. Запекаем в горячей духовке при температуре 180 градусов около 15 минут.

Достаем горшочки и вливаем в них по одному сырому яйцу, слегка присаливаем и снова помещаем в духовку на 7 минут, до готовности яиц.