Торт Наполеон
Наполеон – это торт с воспоминаниями и своей историей. В нашей семье Наполеон готовила только бабушка. Это был её коронный торт, который мы ели раза 2 в году: на Новый год и 8 марта. И наконец, я тоже решила сделать Наполеон. Как оказалось, рецептов торта достаточно много. Я начала с рецепта Наполеона с заварным кремом.
Ингредиенты для теста:
• 400 грамм маргарина
• 5 стаканов муки
• 1 стакан молока
Для крема:
• 2 стакана молока
• 250 грамм сливочного масла комнатной температуры
• 1/2 стакана муки
• 2,5 стакана сахара
• 3 желтка
Начинаем готовить тесто с того, что просеиваем муку на стол.
Добавляем маргарин и режем (или рубим, кому как угодно) на куски.
Далее перетираем руками муку с маргарином до более-менее однородной массы. Делаем горку из смеси, внутри которой нужно сделать углубление. Начинающим рекомендую все же весь этот процесс (начиная с просеивания муки) делать не на столе, а в глубокой чашке.
Итак, выливаем 1 стакан молока в смесь муки и маргарина и замешиваем тесто. Делим его на 14 кусочков.
Раскатываем каждый кусочек очень тонко. Я взяла небольшую тарелочку и обрезала по периметру излишки теста. Некоторые рекомендуют обрезать края после того, как тесто пропечется в духовке – уже готовые коржи – но они крошатся, и мне проще было резать тесто.
Застилаем противень бумагой для выпечки и укладываем раскатанные пласты. Наколите в нескольких местах вилкой.
Выпекайте в горячей духовке (200 градусов) в течении 5-7 минут. Не передержите – они быстро подгорают.
Складывайте слои стопочкой. Обрезки теста тоже испеките – потом понадобятся на посыпку.
Займемся кремом. Яйца помойте и аккуратно отделите желтки от белка. Белок можно потом использовать в качестве основы для безе.
Желток перемешиваем с сахаром. Надо растирать желток очень хорошо, пока он не превратится в белую массу и не увеличится в объеме примерно в 3 раза. Всыпать ? стакана муки и постепенно вливать молоко, постоянно размешивая крем, чтобы комочков не образовалось. Затем поставить на огонь и подогревать, постоянно помешивая. Крем должен изменить свою консистенцию с жидкой на тягучую и более плотную. На дне даже могут получатся комочки. Охладите крем. Пока он остывает, вам нужно размять масло комнатной температуры.
Посмотрите, какой глянец на масле. Ни в коем случае не подогревайте и не растапливайте масло.
Когда крем остынет, то буквально по ложечке добавляйте его в масло. Не сделайте ошибку, в сливочное масло добавляют крем, а не наоборот. Масло постоянно нужно перемешивать. Если вы решите смешать все за один прием – то просто испортите крем – он не перемешается и будет ноздреватым.
Готовый крем становится более матовым, для аромата можете добавить ванилин.
И теперь начинаем собирать торт.
На блюдо укладываем первый корж, смазываем его кремом, далее второй корж – снова крем и так далее. Благодаря неровностям на коржах – торт будет ну оооочень высоким, поэтому не бойтесь – приминайте его руками, чтобы торт был плотным. Можно ставить и гнет, но в моем случае не понадобилось - руками нормально все смяла.
Сверху и с боков торт Наполеон намазать кремом и обсыпать крошкой из ломанного коржа или обрезков.
Торт должен постоять хотя бы несколько часов, сначала для пропитки в комнате и потом в холодильнике.
Приятного аппетита.
Вернуться на Академию поваров.
Это может быть вам интересно
Спасибо за такой подробный рецептик, на фото он выглядит вкусно, завтра попробую подкинуть идейку жене чтобы она сделала.
Не все жены согласятся делать наполеон. Надеюсь, вас порадуют.