Торт Наполеон

Наполеон – это торт с воспоминаниями и своей историей. В нашей семье Наполеон готовила только бабушка. Это был её коронный торт, который мы ели раза 2 в году: на Новый год и 8 марта. И наконец, я тоже решила сделать Наполеон. Как оказалось, рецептов торта достаточно много. Я начала с рецепта Наполеона с заварным кремом.

Ингредиенты для теста:

• 400 грамм маргарина

• 5 стаканов муки

• 1 стакан молока

Для крема:

• 2 стакана молока

• 250 грамм сливочного масла комнатной температуры

• 1/2 стакана муки

• 2,5 стакана сахара

• 3 желтка

Начинаем готовить тесто с того, что просеиваем муку на стол.

Добавляем маргарин и режем (или рубим, кому как угодно) на куски.

Далее перетираем руками муку с маргарином до более-менее однородной массы. Делаем горку из смеси, внутри которой нужно сделать углубление. Начинающим рекомендую все же весь этот процесс (начиная с просеивания муки) делать не на столе, а в глубокой чашке.

Итак, выливаем 1 стакан молока в смесь муки и маргарина и замешиваем тесто. Делим его на 14 кусочков.

Раскатываем каждый кусочек очень тонко. Я взяла небольшую тарелочку и обрезала по периметру излишки теста. Некоторые рекомендуют обрезать края после того, как тесто пропечется в духовке – уже готовые коржи – но они крошатся, и мне проще было резать тесто.

Застилаем противень бумагой для выпечки и укладываем раскатанные пласты. Наколите в нескольких местах вилкой.

Выпекайте в горячей духовке (200 градусов) в течении 5-7 минут. Не передержите – они быстро подгорают.

Складывайте слои стопочкой. Обрезки теста тоже испеките – потом понадобятся на посыпку.

Займемся кремом. Яйца помойте и аккуратно отделите желтки от белка. Белок можно потом использовать в качестве основы для безе.

Желток перемешиваем с сахаром. Надо растирать желток очень хорошо, пока он не превратится в белую массу и не увеличится в объеме примерно в 3 раза. Всыпать ? стакана муки и постепенно вливать молоко, постоянно размешивая крем, чтобы комочков не образовалось. Затем поставить на огонь и подогревать, постоянно помешивая. Крем должен изменить свою консистенцию с жидкой на тягучую и более плотную. На дне даже могут получатся комочки. Охладите крем. Пока он остывает, вам нужно размять масло комнатной температуры.

Посмотрите, какой глянец на масле. Ни в коем случае не подогревайте и не растапливайте масло.

Когда крем остынет, то буквально по ложечке добавляйте его в масло. Не сделайте ошибку, в сливочное масло добавляют крем, а не наоборот. Масло постоянно нужно перемешивать. Если вы решите смешать все за один прием – то просто испортите крем – он не перемешается и будет ноздреватым.

Готовый крем становится более матовым, для аромата можете добавить ванилин.

И теперь начинаем собирать торт.

На блюдо укладываем первый корж, смазываем его кремом, далее второй корж – снова крем и так далее. Благодаря неровностям на коржах – торт будет ну оооочень высоким, поэтому не бойтесь – приминайте его руками, чтобы торт был плотным. Можно ставить и гнет, но в моем случае не понадобилось - руками нормально все смяла.

Сверху и с боков торт Наполеон намазать кремом и обсыпать крошкой из ломанного коржа или обрезков.

Торт должен постоять хотя бы несколько часов, сначала для пропитки в комнате и потом в холодильнике.

Приятного аппетита.

Вернуться на Академию поваров.