Стручковая фасоль в томатном соусе

Когда нет возможности заморозить свежие овощи на зиму – приходится закатывать банки. И среди моих любимых овощных салатов, этот – из стручковой фасоли в томатном соусе – мой самый любимый.

Ингредиенты на 500 грамм фасоли:

200 г репчатого лука

200 г свежей моркови

100 г растительного масла без запаха

Пучок петрушки

700 г томатов

Соль, сахар, уксус, горошины душистого перца, лавровый лист

Приготовление стручковой фасоли в томатном соусе

Понадобится спаржевая (стручковая) фасоль. У меня были не только тонкие молодые стручки, но и достаточно толстенькие, уже с зёрнами, причём стручки как зелёного цвета, так и фиолетовые.

Фасоль моем, обрезаем хвостики-плодоножки и нарезаем стручки кусочками по 3-4 см. Ставим кипятиться кастрюлю подсоленной воды (около 1 чайной ложки на 3 литра воды), и как закипит – опускаем фасоль. Кипятим 5 минут и потом сливаем воду через дуршлаг, а фасоль остужаем под холодной водой.

200 грамм лука нарезаем кубиками и обжариваем в 100 граммах растительного масла, добавляем туда 200 грамм моркови, натёртой на крупной тёрке.

Нарезаем зелень петрушки, у меня была кудрявая петрушка.

700 грамм помидоров взбить блендером или прокрутить на мясорубке и поставить кипятиться на 15 минут, добавить 3 чайной ложки соли, 2 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки 5% уксуса (я добавляла яблочный уксус), 2-4 горошины душистого перца и 2 лавровых листа. Кипятим ещё 15 минут.

Теперь добавляем фасоль и поджаренную смесь из лука и моркови; на медленном огне тушим около 15 минут, периодически помешивая.

Полученную массу раскладываем по стерилизованным банкам и проводим дополнительную стерилизацию в кастрюле с кипящей водой, подержав их 15 минут после закипания воды. Закатываем, переворачиваем и остужаем на воздухе.

Храним в погребе или в комнате. Салат используют как готовое блюдо.