Салат из свёклы и фасоли

Салат из свёклы и фасоли получается достаточно сладкий, с небольшой кислинкой, присущий уксусу. Прекрасно дополняет жареную картошечку.

Понадобится:

1 кг свёклы

1 кг моркови

1 кг лука

500 г фасоли сухой

0,5 литра растительного масла

0,5 литра воды

150 мл 9% уксуса

2 крупные головки чеснока

Соли, сахар по вкусу

1 горький перец – по желанию

Лавровый лист, перец горошком

Приготовление консервированного овощного салата на зиму

Сухую фасоль замачиваем  в большом количестве воды на 8 часов, затем воду сливаем, фасоль промываем и заливаем свежей водой, ставим вариться на средний огонь. Через 30 минут от закипания снимаем с огня.

Пока варится фасоль, подготавливаем овощи: морковь и свёклу очищаем и трём на крупной тёрке, лук режем мелкими кубиками.

В большой тазик высыпаем подготовленные овощи и перемешиваем. Вливаем пол-литра масла и воды и на 30 минут ставим на огонь.

Теперь добавляем сваренную фасоль, солим и посыпаем сахаром по вкусу, вливаем уксус, перемешиваем и накрываем крышкой.

Тушим ещё 30 минут, периодически перемешивая овощи.

За 5 минут до готовности добавляем перец горошком, парочку лавровых листов, мелконарезанный чеснок и горький перец, снова перемешиваем.

Банки для салата предварительно стерилизуем. Готовый горячий салат выкладываем в банки и сразу закатываем, накрываем теплым полотенцем или укутываем в одеяла и подушки.

Хранить в погребе.

С  такого количества получилось 3,5 литра салата.